此时高汤已经慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鲜味俱佳的汤中翻滚。

  程袖在此之前就已经做好决定, 这道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在经过煮沸的高汤提过味, 然后用辣椒和麻椒入味，它的鲜以及香就就能达到极致！

  老韧耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加适合这道菜, 当麻辣的豆腐吃进嘴中，味道越嚼越香, 贯穿口齿，才是这道菜真正的亮点。

  所以程袖打算利用豆腐耐煮这一特点, 让多种香味沁进豆腐软肉中。

  当锅中的高汤气泡变大, 此时程袖放入已切成丝的辣椒、麻椒粒以及辛辣呛鼻的姜块, 却唯独没有使用油提香, 这道菜所有的油应该只有来自高汤曾经煨制排骨而带出的油，以及郫县豆瓣酱中的油。

  虽然油可以提食材香味, 但如果过于追求浓厚的口感和香味, 而忽略掉人体本身能承受的, 那再如何美味, 也是失败的作品。

  一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻, 才是最好的。

  这时麻辣味道已经沁入豆腐中。

  原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻辣呛人的味道，已经有了麻辣豆腐的雏形。

  程袖把它盛出放入盘中, 这时程袖再起锅，把牛肉沫用郫县豆酱火翻炒，牛肉沫裹着郫县豆酱中大粒蚕豆淋在豆腐上面。

  这道麻辣豆腐就完成了。

  第三道乃是一菜两做。

  水蒸的豆腐皮卷肉已经可以拿出蒸锅散热, 煎炸的豆腐皮卷肉在油中烧热，豆腐皮更加地贴紧肉馅，能从薄黄的豆腐皮隐约看出肥厚相间的肉馅。

  程袖用娃娃菜装饰盘底，把煎酿的豆腐皮卷肉放在左侧，水煮的豆腐皮卷肉放在右侧，用切片的番茄隔开，左侧色泽金黄，油润诱人；右侧白玉透粉，鲜嫩多汁。

  这样两种同样的食材，却不同的做法，不同的口感和味道，显现出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展现出它曾绽放过的美丽。

  接下来，程袖又做了几道豆腐宴中的副菜，分别是豆腐什锦盅、糯米豆腐饼、豆腐虾仁丸子、拔丝豆腐、金银豆腐包等等……

  程袖选择这些菜，不仅是好食精致，还能养生，可当食疗品用。

  比如那道豆腐什锦盅，程袖把豆腐的中间部分掏空，留出圆弧状的位置，然后放入玉米、胡萝卜以及松子仁，并用煮出的番茄汁淋上提味。

  这四种食材，再加上大豆所制的豆腐，都有延缓衰老的功效。

  程袖做这道菜时便想起，这道菜在当年皇后那里也是非常讨喜的。

  豆腐什锦盅不仅仅有着丰富的营养价值，也是非常美味的菜品。

  咬下去时牙齿就会陷入软嫩的豆腐中，酸甜的番茄酱汁四溢，味蕾嘴中会沦陷在那种美妙的味道之中。

  一桌共十九道以豆腐为主材的菜品，每道菜蕴藏的含义，是拥有美食文化的国度一代代的厨师值得追寻和挖掘的。

  菜品已一一装盘完，程袖把师姐喊进来端菜，当师姐走进来的时候都不由深深呼吸。

  各式各样的盘子，承载着颜色丰富的菜肴，它们的香气在空气中发生纠葛，师姐觉得自己的味觉有些不够用了。

  往往人是可以从混杂的味道中下意识的选择某个味道闻，尤其香气环绕，必定会选择层次感最强，最有吸引力的那个。

  可是现在，师姐觉得哪个味道都很好闻，被美味围住的感觉太幸福了，让她舍不得挪动脚步。

  当她仔细看这些菜的时候，忽然一愣，然后不可思议地喊道：“这这这些都是用豆腐做的？”

  光她认出的豆腐菜就有八九道！

  程袖在水池前洗完手，转身对着师姐道：“其实豆腐宴最好做，不是所有食材能像豆腐那样能做出数多种做法，因为豆腐本身就耐住易入味，能让人品尝出不同口感和味道……”

  师姐弯腰，指着白色米粒包裹着丝滑软嫩肉质的圆饼道：“这也是豆腐做出的？”

  程袖笑吟吟地解释道：“这是糯米豆腐饼，把豆腐修正成圆形，裹上生粉，再用被糖水浸泡过的生糯米包住，什么调料都不用放，只需要放入蒸锅，把豆腐的香味和糯米弹糯的口感蒸出来，就足以让人百吃不厌。”

  师姐咽了咽口水，不再看向那让她险些控制不住自己的糯米豆腐饼，转向另外一盘色泽金黄的菜：“这是拔丝地瓜？这不是豆腐菜？不是吧，这不会也是用豆腐做出来的吧！”

  师姐看到程袖点头的动作，不敢相信道：“那么嫩的豆腐，你是怎么给它浇糖浆的？”

  跟了程袖这样优秀的厨师快一周的时间，师姐对某些菜的做法也是颇为了解的，要知道，为那小小的地瓜球裹上层糖稀，是需要反复颠勺的，豆腐那么脆弱，颠勺力度如果再不够，那拔出的丝，肯定没那么完整。

  但是在师姐眼中的拔丝豆腐，非常完美。

  她能从晶莹透亮的糖浆看到白嫩的豆腐软软的被裹在其中，那种乖巧玲珑的外观，与空中弥漫的香甜，心都化开了。

  “好可爱啊！”师姐捧着脸，不禁陶醉道。

  程袖一笑：“师姐，帮忙端菜。”

  师姐这才想起她来是做什么的，起身一手端着拔丝豆腐，一手端着糯米豆腐饼道：“我端这俩，袖袖你去端别的。”

  坐在餐桌上的何教授看到师姐端着菜过来，从凳子上站起来，那双眼睛还没有花：“这是豆腐做的？”

  师姐把盘子摆放好，兴奋道：“袖袖做了十几道豆腐做的菜！”

  何教授想起来，昨天那位程袖同学承诺他，有机会给他做一顿豆腐宴，这豆腐宴可不是泰山豆腐宴，而是回味老家乡情的豆腐宴，没有想到她竟然在今天就实现了承诺。

  何教授家乡产豆腐，尤其做煎出来的臭豆腐又香又脆，让人无法忘怀。

  何教授已经许多年没有回去，所以看到程袖的‘小袖盒饭’有煎酿臭豆腐让他又是欢喜又是遗憾，因看到家乡的美味而欢喜，因吃不到家乡的美味而遗憾。

  如果昨天看到煎酿臭豆腐时他的心情是欢喜，那今天的这桌豆腐宴对他来说就是情不自禁，那一道道精致美观的豆腐菜，对他来说其实是有些陌生的，在家乡他可没吃过看起来这么高档昂贵的美食。

  可这又是廉价的豆腐做成的，能做的这般精致，想必厨师在食材上花了很多心思，这又让他无比感动。

  程袖端出最后两道菜，摆放中间，正是鱼香豆腐和麻婆豆腐，前面那道菜飘出酸甜味，后面那道菜飘出麻辣味，让人食指微颤，恨不得现在就夹起这两道菜一尝究竟！

  平常严肃的历史系教授们，这个时候也不由下意识地放慢呼吸，看着眼前琳琅满目的豆腐饕宴。

  程袖好像很熟悉这样的场合环境，面对十多教授也毫不怯场，她笑吟吟介绍每道菜的大概做法和特点。

  不到片刻，几位教授十分不好意思问道：“我们……现在可以吃了吗？”

  刚才他们还没有觉得有多饿，还怪老何带他们来的早，可菜刚端上来，肚子就开始饥肠辘辘了。

  每看一秒钟桌上的菜品，每一秒都是煎熬……

  程袖刚说一句“当然可以”十几个教授竟然迅速拿起筷子，夹向自己垂涎已久的美味！

  之前分享食疗养生的那位女教授，最先夹的就是那道豆腐什锦盅，这样营养丰富还有延年益寿功效的菜，正是她所喜爱的。

  豆腐盅被夹在筷子中间，晃悠着自己白嫩弹滑的身体，筷子刚落嘴边，就滑进了女教授的口中。

  轻轻咬下，那软滑的豆腐口感让人极为享受，番茄酱汁倾洒而出，碰触舌腔，被酸甜味道刺激的一塌糊涂，甚至感觉舌腹的肉在颤抖。

  玉米在轻咬的过程中破碎，甜糯的玉米肉与皮层分离，玉米香气也直冲向上，与番茄酱汁缠绕一起。

  这样的美食，是女教授从未享受过的，她平时就极为注重养生，以前的学生请她吃饭，她都会推脱掉，实在是关系亲近的学生，那也只愿意在家做一顿。

  畅春园她都好久没来过，这次只是给老何一个面子，却想不到这一来，让她对美食的看法彻底改变了——

  营养和美味是可以共存的。

  这道菜没有添加过多的调料和香料，主要调味品就是番茄酱汁与甜玉米，香味则是由松仁负责。

  番茄酱汁与甜玉米的味道冲力强，能迅速让味蕾感应，松子仁醇厚悠长的香味，能在口齿留下余香。两种食材层次非常分明，但也这样精细的调配，才对得起如此的美味。