第9章 冰糖葫芦与山楂糖雪球
作者:吾涯      更新:2023-07-31 07:42      字数:3837
  然而他也不好直接询问,迅速回魂:“现在正是山楂开始上市的时候,价格便宜而且营养健康,开胃消食、降低血脂,还能抗癌。不过山楂直接吃太酸,我们不妨自己动手加工一下,所需要的材料我已经打在屏幕左下角了。”

  【白醋?】

  “在购买山楂的时候,尽量挑选那种捏起来硬硬的、没有破皮也没有虫眼的山楂,买回来后清洗干净,最好用淡盐水浸泡一会儿,沥干就可以了。”

  他说着拿出一小盒还没去蒂的山楂:“这是我已经清洗好的,接下来对它进行去核——当然,如果不嫌吐核麻烦,也可以选择不去。”

  【要吃没有核的!吃糖葫芦就是要一口吃掉才过瘾!】

  【臣附议】

  【附议】

  姜知味轻笑,同时瞥了一眼直播间人数,不知道是不是性别加成,短短几分钟已经进来了五十多人。

  这可远远超过了他的预期。

  姜知味垂下眼,捏起一颗山楂,手指捏住柄部用力一拔,再执起陶瓷刀,将山楂贴在刀刃上飞快一滚,而后轻轻拧开,山楂一分为二,刀尖一挑剔除核,最后将两瓣山楂合拢:“像这样去掉柄和核,如果喜欢还可以在山楂中间夹一些别的东西,比如糯米、果酱之类的。”

  整个去核的过程没有超过五秒钟。

  【主播你认真的?你刚刚做了什么,怎么一下子就弄好了?是不是生怕我们学会啊qwq】

  【好麻烦……我选择吃的时候再吐】

  姜知味对自己的“刀速”有多快非常了解,本来也没指望这帮懒货真的拿刀去核:“用刀去核比较容易划伤手,所以我们还可以选择其他的方法,这个方法非常简单。”

  他说着再取一个山楂,拿起一根事先准备好的吸管,将吸管平的那一端抵在山楂有柄的“头部”,用力顶入轻轻旋转,山楂核便被完整地推出来:“不过一定要选择粗一点的吸管,就是平常喝粥或者喝珍珠奶茶用的那一种。”

  【全程看手ˉ﹃ˉ】

  “为了节省时间,我已经把需要的山楂提前处理好了,”他说着把一盒处理好的山楂放到镜头前,“现在穿串。”

  从外面拿回来的竹签他也事先清洗过并晾干了,一手抓起三四个山楂,几秒钟就能穿好一串:“如果家里没有竹签,那用筷子也完全可以。”

  【如果家里没有筷子……】

  【楼上你平常直接用手抓饭吗?】

  穿好的山楂被他放在一边备用,镜头一转,他已经往电磁炉上架起了平底锅:“现在进行最关键的一步——熬糖,这是制作冰糖葫芦的精髓。”

  【每次熬糖都会失败嗯】

  【我也……】

  “建议大家用普通炉灶,电磁炉不太好掌控。锅的话……选择厚一点的,不锈钢锅可以,铁锅也行,但铁锅一定不能配电磁炉。”

  “还有,锅必须刷干净,不能有油。”他说着开始往锅里加入糖和水,“糖如果用冰糖块,与水的比例为1:1,如果用白砂糖,比例为2:1,不建议使用绵白糖,蘸出来乌突突的,不亮。”

  【好像很专业的样子,主播你每种糖都试过吗?】

  “试过,冰糖虽好,但是价格太贵,一般用白砂糖就可以了——虽然叫‘冰糖葫芦’,其实外面卖糖葫芦几乎没有用冰糖的,如果有,那绝对不是为了卖糖葫芦,那是为了炫富。”

  这时候直播间的人数已经超过两百,并在迅速增长,弹幕也开始密集起来,姜知味屏蔽了一部分重复词汇,就看到屏幕下方飘起文字:

  【橙子:投喂了[一包辣条]】

  【喵喵喵:投喂了[一包辣条]】

  【榴莲好次:投喂了[一包瓜子]】

  “谢谢打赏。”他把电磁炉的火力调到中档,“如果使用明火熬制,记住‘中火化糖,大火熬糖,小火蘸糖’,在化糖的时候可以轻轻搅拌让糖充分溶解。”

  随着水温升高,水里的糖逐渐融化,他拿锅铲轻轻搅动:“使用电磁炉可以多加一些水,1:1也没有问题,尽量不要让糖沾到锅边缘。”

  【等等,我刚好像看到有什么东西从画面中闪过去了……】

  姜知味专注熬糖,并没有注意到那条弹幕。

  由于这电磁炉是临时借的,也就昨晚煮过一次泡面,他对其掌控实在不能算精准,不得不更加小心。

  糖在锅里完全化开,他直接将火转小,慢慢地进行熬制。

  透明的糖浆咕嘟咕嘟地冒着小泡,他一边等待一边继续讲解:“这个过程需要几分钟到几十分钟不等,看你糖浆的量了,熬制的时候千万不要搅拌,但可以轻轻晃动防止糊锅。”

  “现在我们来准备盛放糖葫芦的器具,”他把油纸在桌上展平,“如果家里有,可以使用这种油纸,如果没有那就用盘子刷上一点油即可。”

  糖浆在锅里翻滚,水分越来越少,泡沫变得拥挤密集,透明的糖浆逐渐泛起了微黄的色泽,并有一丝焦糖的香气飘出来。

  姜知味:“差不多可以蘸了——如果不确定是不是到了火候,可以拿筷子蘸一点糖浆,放进凉水里冷却一下,咬起来脆脆的不粘牙,说明已经熬好了。”

  “现在迅速转至小火开始蘸糖,火不要关,”他拿起一串已经穿好的山楂,却突然一愣,“嗯?”

  为什么顶端少了一颗?

  【小哥哥你真的没看到有东西闪过去吗……山楂都少了一颗哎】

  “什么东西?”姜知味莫名其妙,手头不停,迅速再穿一颗山楂把少的补齐,将整串山楂在锅里迅速一转,“注意蘸糖的时候,其实蘸的是糖浆表面的糖沫,动作一定要快,不要觉得蘸不上就在里面来回蘸,那样山楂都被烫熟了。”

  山楂在锅里裹上一层透明的糖衣,他将蘸好糖的糖葫芦在油纸上轻轻一拍:“放下的时候轻拍可以形成糖片。”

  蘸好的山楂在油纸上规整地排列起来,由于一共只穿了八串,很快就全部蘸完,锅里的糖浆也不多了,他想了想,关掉电磁炉,将最后一点糖浆盛在勺子里,在油纸空白部分放下一根竹签,用糖浆作起画来。

  是一条栩栩如生的蛇,蛇身盘在竹签上,蛇头冲着糖葫芦,大张着嘴,好像想将它们一口吞下。

  季深坐在镜头以外,目光微微一闪。

  【卧槽这是什么宝藏主播,粉了粉了】

  【榴莲好次:投喂了[一包瓜子]】

  【看到我的马甲了吗:投喂了[一包瓜子]】

  “谢谢打赏。”姜知味把油纸轻轻拽到一边,将剩余的山楂捧到镜头前,“还有这么多山楂,糖也没有用完……那就继续来制作糖雪球吧,大家稍等,我去刷一下锅。”

  他说着便从画面里消失,而弹幕还在刷个不停:

  【所以真的没人在意刚刚那颗失踪的山楂吗qwq】

  【这主播绝对不是第一次开直播吧?为什么不露脸啊?】

  【实不相瞒我听他的声音总感觉有点熟悉,好像在哪里听过一样】

  【我倒是觉得这双手有点眼熟】

  姜知味很快去而复返,重新开炉添水,将余下的半袋糖全部倒了进去:“糖与水的比例可以适当高一些,而且这里用绵白糖更好,出来的霜更糯更白,不过我没有准备,就继续用白砂糖了。”

  “这次全程用中小火,糖浆需要不停翻搅。”他边说边演示,木铲在锅里持续搅动,糖浆逐渐泛起泡沫,泡沫由大转小时,他往里面加入了一勺白醋。

  “白醋可以加速出霜。”他说着关掉电磁炉,继续翻炒,等温度稍冷却一些,将剩下的山楂全部倒了进去。

  山楂充分与糖浆结合,随着翻炒继续,糖浆开始凝结成白色的糖霜,翻炒变得越来越吃力。糖霜越挂越多,逐渐从潮湿的状态转为干燥,新雪一样将山楂果包裹起来,像是一个个正在滚成的小雪球。

  “那么,这次的制作就全部结束了。”他把已经冷却好的冰糖葫芦从油纸上轻轻揭下,放在圆盒里,八串糖葫芦排成一圈,像是绽开的花。

  他将盒子挪到镜头前,糖葫芦上薄薄的糖衣泛出诱人的光泽,山楂鲜红而糖片微黄,凑在一起形成了鲜明的视觉冲击。

  【好漂亮o(*////▽////*)q】

  【明天买点山楂试试,希望一次成功】

  姜知味把糖雪球也盛出来,看了一眼时间,刚过去四十分钟。

  如果就这么结束直播,剩下的首页时间就浪费了。

  他心里合计着要么让季深来个试吃环节拖一拖时间,嘴上说:“现在其实还有点早了,天气没有彻底冷下来,糖葫芦不能保存太久,建议大家现做现吃,一次不要弄太多,一斤山楂如果全部制成,足够三口之家吃了。”

  【你低估了吃货的胃……】

  【肥宅快乐水:投喂了[一箱可乐]】

  “谢谢土豪打赏。”姜知味轻笑起来,“别一口气吃太多,四个一串的糖葫芦吃两串足矣,吃多了容易引起反酸,到时候可别怪我没有提醒你们。”

  【太贴心了吧……粉了粉了】

  【那主播你做了这么多糖葫芦怎么办,自己吃吗?】

  “我一会儿拿去送人。”

  他嘴上这么说着,视线却往旁边一瞟,心说送屁送,那还有两个虎视眈眈盯着他就差流口水的货。

  【送给我好不好啊啊啊啊】

  “等快递寄到你那儿去,糖葫芦都变成山楂酱了。”

  直播间人数已经超过五百,而且这些人似乎并没有要走的意思,弹幕里不断出现【看手】【舔屏】的字样。姜知味想了想,正准备再说点什么把季深请进镜头,画面里突然炸开一个全屏特效:

  【宠物丢了捡到速还:投喂了[一桌满汉全席]】

  [一桌满汉全席]是d站最高的打赏道具,一个道具需要人民币一千块,除去平台抽成,他还能拿到五百。

  【哪里来的土豪??】

  【卧槽我卡了!你们打赏两个全羊宴不行吗非要投满汉全席!特效卡人好玩吗!】

  姜知味看到打赏的一瞬间就愣了——他以前也是在开了近一年的直播以后才收到第一个满汉全席,这新号第一次开直播就……难道是这个id比较红?

  然而他还没来得及心花怒放,忽然看到屏幕上方跳出一条私信:

  【宠物丢了捡到速还:如果想活命,以后别在白天开直播。】